TIME
屠宰场猪肉与大中型屠宰加工企业的猪屠宰加工基本工艺流程主要包括以下几个步骤。
1、待宰：动物在进入屠宰车间之前，需要在待宰圈等待，期间要做好临床健康检查，观察其健康状况，确保符合屠宰标准。
2、麻醉与吊挂：进入屠宰车间后，动物会被实施电刺激或机械麻醉使其失去知觉，便于后续操作，之后，通过吊挂设备将动物悬挂起来。
3、屠宰放血：通过放血操作去除动物大部分血液，放血完成后，进行淋浴清洗动物体表。
4、头部处理：摘除动物的头部，包括猪头、猪脑等部分。
5、去内脏处理：切开动物体腔，取出内脏如肺、肝、胃等器官，这些内脏可能会经过进一步的处理和检验。
6、劈半处理：将动物躯体从中间劈开成两半，便于后续的分割操作。
7、冷却与排酸：将劈半后的肉块进行冷却和排酸处理，提高肉品的品质。
8、分割与加工：将肉块分割成不同的部位肉，如里脊肉、背膘等，这些部位肉可能会经过进一步的加工处理，如腌制、熏制等。
9、包装与储存：分割后的肉品经过包装后进行储存或销售，部分产品可能会进行冷冻或冷藏处理。
10、检验与品质控制：在整个加工过程中，对肉品进行多次检验，确保产品质量和安全。
具体的工艺流程可能因企业规模、设备条件、产品种类等因素而有所不同，整个流程中还需要严格遵守卫生标准和安全规定，确保生产出的肉品符合相关法规要求。